第078期 2014.09.15

3D打印食品,可能很多人可觉得那只是天方夜谭。但是,技术往往会在不知不觉中成长,虽然做盘宫保鸡丁还是有点困难,但是能“做菜”的3D打印机却已经实实在在的出现在我们面前了。

  • 微信网友@Yan-Zi-Lang:3D打印真的能做出食品吗?

本期产品家:杨雨生(珠海西通电子有限公司董事长兼首席执行官)

其实3D打印食物其实不只是个梦想,目前已经可以实现了。目前食品级的3D打印机能够打印出一些简餐,而且这样的产品在下个月的珠海耗材展上就会出现。

哪些食物能3D打印?

由于技术上的限制,目前的食品级3D打印机仅能打印出一些比较简单,而且材料单一的食物,如巧克力、奶酪、冰激凌等等。

3D打印制造出的巧克力

说到打印食物的原理,其实和当下的普通3D打印机也非常的类似:将材料融化成糊状,然后通过打印头流出,将其一层一层地在平面上堆积起来,如此便能形成立体的物品,这种3D打印方法也就是业内所称的FDM(熔融层积)。对于食品打印机而言,把原先的ABS塑料换成相应的食材,打印出来的物品就可以变成食物了。当然,换了耗材,3D打印机也要进行相应的改进。

目前市面上的熔融堆积式3D打印机

因为采用熔融层积方法一次仅能使用一种耗材,因此目前的食品级打印机都无法打印出复杂的食材,比如夹心饼干、炒菜等。

3D打印食物至少八年能普及

既然如此,3D打印机什么时候才能做出鱼香肉丝和腊汁肉夹馍呢?这恐怕还需要一些时间。3D打印食物在发展上,需要各种资源的综合性成熟,包括且不限于以下几方面:

1、3D打印食物在发展上,需要各种资源的综合性成熟,包括且不限于以下几方面;

2、计算机硬件,能实现较复杂功能智能化MCU芯片的设计,以及耐高温电路的规划;

3、食材的初加工,状态,储运,包装的进步;

4、适用于3D打印食谱的研究以及食材的硬件实现;

5、适用于3D打印烹饪方法的研究,以及烹饪方法的软件实现。

在搞定这些环节之前,食品级3D打印机还要经历几个阶段。首先,商业应用(例如蛋糕房,餐馆)会在3年之内落地,因为它能满足降低劳动技能和劳动强度的要求,同时也能满足客户个性化的要求。而在5年内,供家庭购买的食品级3D打印机将会初现雏形。到那时,3D扫描、制图、云图下载都会非常轻松,学习门槛也大幅降低,打印机的使用朝傻瓜型方向发展。而真正实现普及,在8年内会有可能。

随着食物3D打印技术的逐步发展,食品级3D打印机可能会在很大程度上改变人类的饮食方式,在食物的制作和用餐空间上带来极大的灵活性,比如野外、办公室内、甚至是移动的车体内,烹饪方法和食材组合上也会带来革命性的影响,个人可以方便的定义自己的菜谱来保证美味,营养,健康的平衡。

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